2016-11-22 09:39 宁夏健康网
“选豆子、磨豆浆、点浆水、压豆腐……”提及做豆腐,每个通贵乡通西村的村民都对每一道工序如数家珍。进入通贵乡通西村,路过的人家院里只要砌着炭火炉膛的,必是豆腐作坊无疑。
通贵乡通西村,东靠黄河,是历史悠久的引黄灌区之一。在通西村,村民们单靠手指和豆子间的配合,构建起了一条条老豆腐制作的流水线。
为了做出正宗的通西老豆腐,通西人坚持不在豆腐里添加任何防腐剂和食品添加剂,即使制作出来的豆腐数量有限,赚钱不多,但他们也坚持着原汁原味的纯手工生产。
段富贵是通西村制作老豆腐的“知名人士”,他家生产的老豆腐不仅在银川的各个农贸市场销售,还卖到了内蒙古等地。他说通西村老豆腐的制作秘诀就是该村特有的地下水,离开了这独特的地下水,生产出来的老豆腐就变了味。
为了原汁原味的老豆腐能继续在通西村传承下去,保护水源就成了通西人的第一要务。2015年6月,银川市委组织部抽调银川新闻传媒集团贺敏出任通贵乡通西村党支部第一书记。到任后,贺敏经过详细的调研后发现,老工艺豆腐生产是当地村民的重要经济来源,并且前景广阔。但老豆腐在制作过程中,会排放出含有较高有机物成分的废水,如果不经处理随意排放,极易造成宝贵的地下水资源被污染。为此,贺敏通过多方协调,邀请了众多专业人士实地考察,决定在通西村筹建污水处理厂,从根本上解决地下水源保护问题,同时,争取项目资金,促使通贵村的豆腐成为消费者舌尖上的传统老手艺。